Publicamos una receta de unas Excelentes Albóndigas en Salsa Española.
INGREDIENTES de las Excelentes Albóndigas en Salsa Española
- Carne picada
- Huevo
- Pan rallado
- Perejil fresco, ajo granulado, pimienta negra molida, sal
- Para la salsa: cebolla, tomate, ajo, pimiento verde
- Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
Esta receta la podemos dividir en dos pasos: el primer paso, sería la preparación de la salsa. Un segundo paso, será lo que vamos a llamar, masa de albóndigas.
Primer paso: para la realización de la salsa, pondremos en una sartén las distintas verduras que vamos a emplear. Es decir, cebolla, ajos, tomate (sin piel), pimiento verde; todo regado con un poco de aceite de oliva virgen extra y lo dejaremos pochar. Una vez que las verduras estén listas, las pasaremos por la batidora y reservaremos.
Segundo paso: consiste en la elaboración de la masa de albóndigas. En un bol pondremos la carne picada (en esta ocasión utilice carne de pollo de «contramuslo»), le echaremos sal, ajo granulado, pimienta negra, perejil fresco muy «picadito», un par de huevos y mezclaremos bien. A continuación, agregaremos el pan rallado.
Una vez realizada la masa, haremos las bolitas, todas con un tamaño parecido. Con la ayuda de una sartén con bastante aceite, freiremos un poquito las albóndigas sin llegar a que se hagan por dentro.
En la misma sartén que hemos utilizado para freír las verduras, nos va a servir para finalizar dicho plato. Iremos pasando cada bolita. Cuando estén todas, echaremos un poco de vino blanco o si queremos conseguir un toque más especial, utilizar Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. Una vez que casi se haya evaporado el vino, agregamos la salsa que teníamos reservada y ya tan sólo que mezcle todo bien y dejar hervir unos 10-15 minutos para que las albóndigas se hagan por dentro.
RECOMENDACIÓN
En lugar de utilizar pan rallado también podemos hacerlo con miga de pan y un poquito de leche, comprobaréis que quedan mucho más jugosas. Si optáis por el pan rallado, ojo con no pasarse ya que si echamos en exceso nos quedaran duras.
Otro consejo: si cuando estéis triturando las verduras veis que necesitan algo de líquido porque esté muy espesa la salsa, podéis o bien agregarle un poquito de agua o vino blanco.
La carne bien puede ser de pollo, ternera-cerdo… la que más os guste.
