Carne Mechada con Jamoncito Serrano

¡ Comparte !

Facebook

Twitter

email

Os dejamos la receta de una jugosa carne mechada. Ideal para una comida familiar:

INGREDIENTES PARA LA CARNE MECHADA

• 1 kilo de carne de ternera especial para guisar
• Cebolla
• Zanahoria
• Especias (todas las que nos gusten), hoja laurel, almendras crudas laminadas
• Vino blanco o Manzanilla de Sanlúcar de barrameda / Whisky
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN INICIAL

Lo más importante es comprar una buena carne que a la hora de cocinarla nos quede tierna y jugosa. Dejaros asesorar en vuestra carnicería de confianza.

Pues dicho lo dicho, pasamos a explicar dicha receta:

Suelo pedir a mi carnicero que me rellene la carne de jamón serrano y la meta en una red. Cuando lleguemos a casa y estemos listo para cocinar, la pasaremos por harina de trigo.

Esta receta la realizaremos en la olla express. En dicha olla echaremos un chorreón de aceite de oliva virgen extra y le agregaremos la cebolla. La cebolla, si es pequeñita, utilizaremos un par de ellas. Además agregaremos un par de zanahorias y otro par de dientes de ajo.

Encendemos el fuego o la vitro y rehogamos el contenido de la olla. Una vez que esté cocinado, añadimos el trozo de carne ya con su harina. Habréis comprobado que lo hacemos en la misma olla, es para que los jugos que pueda soltar se queden allí.

ESPECIAS

Pues bien, una vez llegado a este punto, es decir, hemos incorporado las verduras, hemos sellado la carne con harina… ahora es cuando introducimos las especias:

Tomillo, comino, orégano, clavo, pimienta,  la que más os guste, la hoja de laurel y la almendra cruda laminada. Removemos bien y echaremos un chorrito de vino blanco o manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, también un poquito de whisky.

Os habréis fijado que esta receta no lleva sal: no le echaremos puesto que la carne va rellena de jamón. A la salsa posiblemente sí que le tendremos que agregar algo.

COCCIÓN

Ya por último y antes de cerrar la olla, le agregamos agua hasta cubrir todo.

Cerramos la olla, ponemos la perilla y una vez que esté dando vueltas, la tendremos cocinando unos 40-45 minutos. Cuando haya transcurrido este tiempo y se enfríe, abriremos la olla y la dejaremos reposar hasta el día siguiente.

SALSA Y EMPLATADO

Al día siguiente fileteraremos la carne mechada en unos fieletes que sea lo más fino posibles.

Para la salsa, pasaremos todo lo que haya en la olla por la batidora. Batid bien hasta que se quede con una textura muy fina; no os olvidéis de sacar  antes la hoja de laurel.

RECOMENDACIÓN

Ojo con el whisky,  no os paséis, solo un chorrito. El whisky, como todos los alcoholes, endurecen las carnes.

Para acompañarla, es decir, de guarnición podemos utilizar o bien arroz o unas patatas asadas al horno. Y para beber un buen vino tinto, mi favorito PAGO DE LOS  CAPELLANES.

¡ BON APETIT !